食品檢驗工專業崗位檢驗知識概述(ppt 97頁)

食品檢驗工專業崗位檢驗知識概述目錄：
1、調味品、醬貨專業崗位
2、糕點、糖果檢驗專業崗位
3、乳品檢驗專業崗位知識
4、白酒、黃酒、果酒專業檢驗崗位
5、啤酒專業檢驗崗位
6、飲料專業檢驗崗位

食品檢驗工專業崗位檢驗知識概述內容提要：
釀造用糧食原料的檢驗
①水分的檢驗
直接幹燥法：該法要求樣品的水分是唯一揮發的物質，在常壓下於100±5℃的幹燥箱中幹燥。其稱取樣品鋪蓋稱量瓶底厚度不大於5mm，並準確至0.1mg。該法準確度較高。
檢驗要求兩份平行試樣誤差≤0．2％，再取平描值作為測定結果。
減壓幹燥法適用於高溫易分解的樣品，如糖果、蜂蜜
②蛋白質的測定
樣品的消化：加入濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀，消化液由黑色轉蘭綠後．再加熱20～30min，時問短了，消化不完全，時間長了硫酸銨分解揮發，均影響結果的準確。
消化液加堿蒸餾：接好蒸餾裝置，檢查各接口是否緊密不會漏氣，再加入堿液，開冷凝水、接通電源，開始蒸餾。
滴定與計算：蒸餾至硼酸吸收液至150—200ml，檢查冷凝管尖液體呈中性，表示氨已完全蒸出，取下接收瓶用標準酸溶液滴定。粗蛋白的計算應在計算全氮後乘以蛋白質換算係數。
③粗澱粉的測定
酸水解法：於稱好的樣品中加入30ml6mol/L的鹽酸，l00ml水，於沸水浴中回流水解2—3h。檢查澱粉是否水解完全。可取1滴水解液與1滴稀碘液混合，若呈蘭色，表示水解未完全。
水解完成後，中和至中性，用裴林氏法測定出還原糖的含量。乘上0．9換算係數即為澱粉的含量。
酶水解法：於稱好的樣品中，加入0.5％澱粉酶20m1．於55—60℃的水浴中水解lh，用裴林氏法測出還原糖的含量，乘上0.9換算係數即為澱粉含量。
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