食品工藝學之食品的脫水加工(ppt 81頁)
食品工藝學之食品的脫水加工(ppt 81頁)內容簡介
食品工藝學之食品的脫水加工目錄：
第一節、幹燥保藏的基本原理
第二節、幹製的基本原理
第三節、幹製過程中的主要變化
第四節、幹製前的預處理
第五節、食品幹製方法
第六節、幹製品的貯藏與複水
食品工藝學之食品的脫水加工內容提要：
影響濕熱傳遞的重要因素：
1、食品物料的組成與結構
（1）食品成分在物料中的位置
（2）溶質濃度
（3）結合水的狀態
（4）細胞結構
2、物料的表麵積
3、空氣濕度
4、空氣溫度
5、空氣流速
6、大氣壓力或真空度
7、物料幹燥溫度
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