礦物質營養知識講義(ppt 41頁)

礦物質營養知識講義目錄：
1、鈣
2、補血之本—鐵
3、生命之火花—鋅
4、碘
5、硒

礦物質營養知識講義內容提要：
鐵是人體含量最多的必需微量元素，人體內的鐵總含量為4~5克。
其中70%存在於血紅蛋白和一些含鐵的酶中，稱為功能性鐵。
30%儲存在肝、脾和骨骼中，起儲備作用。
鐵的功能：
（1）鐵是體內參與氧氣的運輸、交換和組織呼吸過程。
（2）鐵可增強人體的能量代謝，有調節體溫的功能。
（3）參與促進B—胡蘿卜素轉化為維生素A，並有助於膠原的形成，抗體的產生提高免疫力。增強皮膚粘膜的防禦功能．
（4）可維持免疫係統的正常功能
（5）與中樞神經係統的成熟和神經介質的合成有關
影響鐵吸收的因素：
（1）鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵，其過程需維生素C、有機酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉澱。VC 可使Fe3+還原為2+。
（2）乳清蛋白促進鐵的吸收。提倡母乳喂養。
（3）植酸、草酸均可抑製鐵的吸收。
（4）多酚類物質，如鞣酸（茶葉、咖啡）
（5）胃分泌物中必須包含內因子，而促進鐵的吸收。
（6）胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物（堿性環境或服用堿性藥物時），會妨礙鐵吸收。可采用加醋等酸性調味品，創造一個酸性環境。
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