UHT滅菌乳及無菌包裝原理概述(ppt 61頁)

UHT滅菌乳及無菌包裝原理概述目錄：
第一部分：UHT滅菌乳及工藝
第一節：UHT原料乳
第二節：UHT加工原理
第三節：UHT清洗
第二部分：無菌包裝技術
第一節：無菌包裝膜技術要求
第二節：無菌包裝生產衛生要求
第三節：無菌包裝機滅菌方式
第四節：無菌包裝機的清洗
第五節：產品無菌測試相關工作
第六節：UHT和無菌包裝機的連接

UHT滅菌乳及無菌包裝原理概述內容提要：
UHT滅菌乳：
牛乳的營養價值高，是微生物的良好培養基。
牛乳 殺菌前如保存不當，一些微生物會進行發酵，導致牛乳酸度上升，蛋白質熱穩定性下降。在加工時容易出現結焦、蛋白質絮凝等現象。
原料乳中含有過多細菌，在繁殖代謝中產生各種脂肪酶和蛋白酶，這些酶在經UHT滅菌後仍然具有活力，在產品的貯存期分解蛋白和脂肪而產生一係列非微生物的質量缺陷，如脂肪上浮，凝塊等。
異常乳：主要是乳房炎乳
導致牛乳細菌含量高，產生大量的蛋白酶，可存活於UHT乳中，使產品在貯存期內變苦，形成凝塊等，影響產品品質。異常乳不適於UHT滅菌乳的加工。
混入初乳，末乳或抗生素乳的牛乳不適於UHT滅菌乳加工。
牛乳熱處理
引起褐變反應、形成乳石、蛋白質凝聚以及維生素損失等變化。
使用劣質的原料乳不可能生產出高質量的滅菌乳。
生產UHT滅菌乳的原料乳，其細菌數和體細胞數應越少越好。
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