現代餐飲業介紹(ppt 23頁)

現代餐飲業介紹內容提要：
餐飲業是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和餐飲服務的生產經營性行業。餐飲業是一個古老而又充滿活力且具有現代氣息的行業。
古今中外餐飲業的發展有著悠久的曆史和深厚的內涵
餐飲業有其獨特的業態特征
中國餐飲具有悠久的曆史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。
中國餐飲業的發展每個階段都有其突出的發展特點，每個發展階段也就有自己所獨特的表現內容
中國餐飲業的發展曆史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設計十分注重造型，並且取名也有講究，這些均包蘊了儒家的思想觀念。
國外餐飲業起源於古代地中海沿岸的繁華國家，基本定型於中世紀。
早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。
古羅馬創造了西餐的雛形，餐飲業已頗具規模
約在公元前三世紀，雅典人發明了第一輛冷盤手推車
18世紀中期，法國的餐飲業迅速發展。20世紀60年代又提出“自由烹飪”的口號，強調符合人們的要求。
美國餐飲業形成於18世紀末，隨著移民進入美洲，促進了美洲大陸餐飲業的迅速形成和發展。20世紀初又表現出了重營養、求新、求快的特點。
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