餐飲行業食品衛生與安全管理培訓(ppt 57頁)

餐飲行業食品衛生與安全管理培訓目錄：
第一部分：餐飲業卓越現場管理
第二部分：如何推進餐飲業卓越現場管理
第三部分：如何推進餐飲業衛生安全管理

餐飲行業食品衛生與安全管理培訓內容提要：
天天整合的涵義：
就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它隻會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品。
實施步驟是：分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。
天天整合的要領：
(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便於尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，並按先進先出、左入右出的路線擺放。
(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平麵圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所並由專人來進行保管。重的物品放在下麵貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。
(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。
(4)天天整合的目的是：30秒內可取出及放回文件和物品。
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