餐飲業的類型與組織概述(ppt 30頁)

餐飲業的類型與組織概述目錄：
第一節：餐飲業的類型
一、歐美分類法
二、台灣餐飲業的分類法
三、經營方式的分類法
第二節：餐飲業的組織
一、組織結構的建立
二、餐飲工作的任務和職責

餐飲業的類型與組織概述內容提要：
商業型餐飲（commercial）
商業餐飲，顧名思義是以營利為目的。由於客源不同，商業餐飲又可分為一般市場和特定市場兩種。「特定市場」指所服務的客源限定在某一階層或僅在某一特定區域裏活動，所以運輸業附設的餐飲組織及私人俱樂部皆屬於此型。「一般市場」餐飲業的客源特性較無明顯差異，隻要顧客願意在此消費，就提供餐飲服務，一般外食是此類型的最大消費。
非商業餐飲
商業餐飲係指附屬某一特定單位的餐飲，其營業目的具有福利或慈善的意義，其主要資金通常來自於讚助、捐款、政府或機關的預算。
連鎖餐廳（chain operation）
連鎖的定義
某一著名產品或管理方法，甚至服務策略的擁有者授權給其代理商的製度，並從中獲取相當的權益。
母公司發照給子公司，來營運並分享其獨特之名稱和管理等，子公司除了從母公司購買某些產品原料外，還必須付特定的權利金或將利潤的一定比例回饋給母公司
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