現代餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準(ppt 47頁)

現代餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準目錄：
一、規範用語含義
二、加工經營場所的衛生條件
三、涼菜配製衛生要求
四、餐具清洗消毒
五、飲食店菜板的衛生
六、加工食品的二次汙染
七、食品從業人員通過食品傳播疾病的潛在作用

現代餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準內容提要：
規範用語含義：
（一）餐飲業：指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等
餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
小吃店：指以點心、小吃、早點為主要經營項目的單位和提供簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等。
快餐店：指以集中加工配送、當場分餐使用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。
食堂：指設於機關、學校、企業、工地等地點（場所），為供應內部職工、學生等就餐的單位。
（二）集體用餐配送單位：指根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
（三）食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，在餐飲業和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用語中的涼菜、生食海產品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁、自助餐等）。
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