現代乳粉加工技術概述(ppt 123頁)

現代乳粉加工技術概述目錄：
第一節：乳粉概述
第二節：乳粉理化性質
第三節：全脂乳粉生產技術
第四節：全脂乳粉的加工
第五節：脫脂乳粉生產技術
第六節：嬰兒配方乳粉
第七節：速溶乳粉

現代乳粉加工技術概述內容提要：
乳粉的定義：
乳粉是以新鮮乳為原料，或以新鮮乳為主要原料，添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，經殺菌、濃縮、幹燥等加工工藝除去乳中幾乎所有的水分，幹燥而製成的粉末。
冷凍法：
1.離心冷凍法：即采用離心法，先將牛乳在冰點以下澆盤涼結，並經常攬拌；使其形成薄片或碎片，凍成像雪花一樣，而後放入高速離心機中將乳固體呈膠狀分出，在真空下加微熱，使之幹燥成粉。
2.升華法：低溫冷凍升華法是將牛乳在高度真空下（絕對壓力67Pa），使乳中的水分凍結成極細冰結晶，而後在此壓力下加微熱，使乳中的冰屑升華，乳中固體物質便成為幹燥粉末。
加熱法：
1.平鍋法
將鮮乳放於開口的平底鍋中，加熱濃縮成漿糊狀，而後平鋪於幹燥架上，吹熱風使其幹燥，最後粉碎過篩製成乳粉。
2.滾筒幹燥法又稱薄膜幹燥法，用經過濃縮或未濃縮的鮮乳，均勻地淌在用蒸汽加熱的滾筒上成為薄膜狀，滾筒轉到一定位置，薄膜被幹燥，而後轉到刮刀處時被自動削落，再經過粉碎過篩即得乳粉。
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