化學與飲食知識概述(ppt 54頁)

化學與飲食知識概述目錄：
一、飲水篇
二、說茶
三、話酒
四、化學與味覺
五、常見食品裏的化學
六、廚房裏的化學
七、水果菜蔬
八、食品保質與防腐
九、綠色食品與綠色食品標誌

化學與飲食知識概述內容提要：
形形色色的水：
礦泉水：含有豐富的Ca、Mg、K、Zn、Cu、Ge、Se、Mo、I等元素。自然資源或經調配而成。
蒸餾水：通過蒸餾方法，使原先含於水中的不揮發物質如Na、Ca、Mg、Fe的鹽等除去。如加入其它物質，還可進一步除去其中的有機物和揮發性的氣體。（重蒸餾水）
純淨水：以活性炭為淨水劑，或用電凝聚或微孔膜淨水，除去自來水中的有機汙染物和部分金屬離子。
磁化水：通過永久磁場的強力作用，增強水分子的活性，加強含氧量。促進結石的破碎；增進免疫力和自愈力。
氯化消毒的途徑：
1、氯氣：氯氣本身和次氯酸分解放出的新生態氧的氧化性，能使有機物氧化以達到殺菌作用。
2、漂白粉：主要成分為Ca(ClO)2。能漂白和殺菌。
弊端：與水中的無機物、有機物生成有毒的含氯化合物，如氯化甲烷、氯仿等。少量可通過將水煮沸除去。
專家建議：飲用水用臭氧消毒、紫外線消毒或活性炭吸附消毒等方法。
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