餐飲業VIP服務規程(doc 8頁)

餐飲業VIP服務規程內容提要：
為了更好地讓VIP服務員掌握服務技能技巧，在要求服務員精通本職知識外，要求服務員在服務VIP房時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務的規範化與標準化。
步驟
工作內容：
要求與注意事項
準備工作
理：
整理台麵、椅子、衣架、備餐台麵
台、椅對稱整齊，衣架複位不擋道，備餐台麵幹淨、無雜物
備：
1、備餐櫃裏的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺，每張台備多二套餐具。
2、準備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷，準備服務用品：菜單、菜譜、筆、火機，啟瓶器（啤酒、紅酒），準備多兩條口布及幹淨白毛巾1條。
3．開餐前15分鍾把開水打好，把茶壺準備好。
1、備餐櫃的物品擺放要分類列放，常用、先用的放外層，不常用、後用的放裏層，杯、碟疊放時不宜太高，避免拿其它餐具時碰倒。
2、補充餐具時要注意檢查衛生，髒、殘、破的餐具退回洗滌間。
查：
1、自查儀容儀表、服務用具。
2、檢查工作區地麵、牆、玻璃的衛生。
3、再次檢查桌上餐飲用具的衛生，發現問題及時糾正。
1、隔一段時間後，已擺好的餐具易出現蚊蟲等小昆蟲，也有可能會有垃圾飄到餐具裏。
2、鋪地毯的房易產生黴味，或者因為酒、食物湯汁濺濕而產生異味及汙漬，所以異味嚴重時要噴空氣清新劑，及開抽風機，開門透氣。

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