餐飲服務從業人員經典培訓課程(doc 70頁)

餐飲服務從業人員經典培訓課程目錄：
第一篇、食品安全基本知識
第一章、餐飲食品中常見的危害因素
第二章、食物中毒的預防原則
第二篇、清潔和衛生
第三章、個人健康和衛生
第四章、加工場所清潔衛生
第三篇、主要崗位操作衛生
第五章、采購
第六章、貯存
第七章、原料加工
第八章、烹調加工
第九章、冷菜和生食加工
第十章、備餐
第十一章、餐用具清洗消毒

餐飲服務從業人員經典培訓課程內容提要：
企業開展食品安全自身管理：
簡單地說，食品安全自身管理就是企業采取各種管理措施來保證食品的安全。主要包括以下幾方麵：
１、設立食品安全管理機構和管理員，具體負責本企業各項食品安全自身管理工作，如開展日常檢查、組織食品安全培訓、組織健康檢查和每日健康報告等。
２、製定保證食品安全管理工作順利開展的各項管理製度（即各種食品安全管理要求），如加工操作程序、食品安全培訓、內部檢查、蟲害控製、清潔衛生、人員健康管理、投訴處理等。
３、開展企業內部檢查，促使各項食品安全製度得到落實。檢查的內容包括環境衛生、食品采購與貯存、食品生產經營過程、餐飲具衛生、個人衛生與健康等方麵。
４、開展企業內部培訓，教會從業人員如何正確地進行操作，以保證食品的安全，並在日常工作中檢查操作行為是否符合要求。

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