餐飲服務技能實操(doc 10頁)

餐飲服務技能實操內容提要：
餐巾折花
1.餐巾折花的作用
2.餐巾折花的基本要求及擺放
(1)基本要求
(2)餐巾折花的擺放
①插入杯中的注意事項
②插擺時注意事項
(3)餐巾折花的運用原則
餐前:
(1).參加班前會，了解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、知賓主身份（主辦主人）、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；“四了解”了解客人的宗教信仰、風俗習慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。
(2). 做好準備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦幹淨在工作台擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理布置，確保燈光、室溫、音響、家具、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺台標準擺好餐台，做好擺台後檢查，要擺放整齊、符合要求。

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