餐飲業食品安全要則探析(doc 33頁)

餐飲業食品安全要則探析目錄：
一、實現食品衛生安全監管的基本切入點——把握食品衛生安全法律精神要義
二、食品標準
三、食品衛生質量控製
四、食品安全法的主要特點

餐飲業食品安全要則探析內容提要：
影響我國食品安全的問題主要是：微生物汙染導致食物中毒，從農田到餐桌食物鏈汙染，食品加工新工藝新資源（化學性汙染）帶來新的食品安全隱患，消費者缺乏食品安全知識，自我防範意識薄弱等。﹠2
產生食品安全問題原因是多方麵的，如現行有關食品衛生安全製度和監管體製不夠完善，部門間存在職責交叉、權責不明的現象，缺乏有效的製度和機製；食品安全信息公布不規範、不統一；監管不到位、有法不依、執法不嚴等﹠3，導致食品安全風險積聚。《食品安全法》從製度上明確了相應法定要求，以利更好地保證食品安全。

..............................