一起漫談藥物與飲食(doc 7頁)

一起漫談藥物與飲食內容提要：
福建的藥膳：
藥膳，這是根據中醫中藥的原理,采用醫食同源與同流的道理進行烹調,是一種有病治病,無病強身,婦孺皆宜,有藥力而無藥味的科學飲食。藥膳,它首先講的是"膳",即以食為主.依據中醫"養生補氣"的理論,注重人的"元氣"、"脈絡"，即"元氣盛"、"脈絡通"。唐代醫學家孫思邈在《千金方》一書裏指出，"夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥"。這已明確地提出“食療”的療法了。後經過曆代相傳，藥膳
已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體製做上，除了講究色、香、味、形、器之外，還特別注重“補”的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多旅遊飯店開始經營藥膳，如廈門的鷺江賓館設有藥膳專營餐廳，采用中醫傳統食療原理，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門市中醫名師專家的指導，並與廚師共同配料，烹製出著名的藥膳菜肴，有“枸杞開邊蝦
”、“當棗燜山獐”、“酸辣鮑魚羹”、“香酥鮮蝦餅”、“當歸燒河鰻”、“冬蟲燉溪鱉”等。既有療效，又無藥味，而且還配有名貴補藥，具有抗衰防老，延年益壽，提高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合“飲食有節，五味調和”的食養原則，使人體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳肴的藥膳後，讚歎不已，並留下題詞：“ 鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬裏千年家國事，同心合力你我當。”可見，藥膳
隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。

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