飲食常識考試試題(doc 8頁)

飲食常識考試試題內容提要：
下麵選項做法不正確的是：（ABC）
A:小蔥拌豆腐：
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物----草酸鈣，同樣造企業管理體對鈣的吸收困難。
B:豆漿衝雞蛋：
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
C:紅白蘿卜混吃：
白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
D、初期高血壓患者主要的飲食應以高鈣高纖維為主

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