DH發酵肉製品培訓教程(ppt 104頁)

DH發酵肉製品培訓教程目錄：
一、 發酵肉製品的定義
二、 發酵肉製品的曆史
三、 原輔料和發酵劑
四、 發酵肉製品的加工工藝
五、 發酵肉製品的加工原則
六、 各國發酵香腸的特點
七、 歐樂亞發酵肉製品介紹
八、 發酵肉製品的生產和分布
九、 問題答疑

DH發酵肉製品培訓教程內容提要：
什麼是發酵肉製品？
以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，配以其他輔料，經修整、切丁、斬拌和絞製、發酵、涼掛、包裝等工藝加工而成的非加熱型可直接食用的發酵香腸；
以帶骨或去骨鮮（凍）畜禽肉為主要原料，配以其他輔料、經修整、醃製、發酵、涼掛、包裝等工藝加工而成的非加熱型可直接食用的發酵火腿；
以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，配以其他輔料，經修整、醃製、發酵、包裝而成的其他非加熱型可直接食用的發酵肉製品。
在自然或是人工條件下，利用微生物發酵作用加工而成的具有獨特風味、色澤、質地且具有較長保質期的一類肉製品。
畜禽肉類通過有益微生物的發酵,使肉類中的蛋白質等成分分解為不同的氨基酸等,大大提高了人體對營養的吸收率，而且形成了大量芳香類物質,使產品具有特別的風味
發酵肉製品的分類：
發酵肉製品目前主要分為發酵香腸和發酵火腿兩大類。
發酵肉製品在美國、德國、意大利、西班牙、法國等國家是一種傳統的健康食品

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