水果熱處理技術(ppt 18頁)

水果熱處理技術內容提要：
背景:
據不完全統計，水果的采後腐爛率一般達20%~30%，我國為30%~40%，熱帶地區高達50%。
果蔬采後腐爛大多由真菌引起，長期以來，控製水果采後病害的主要措施是使用殺菌劑。
優點：廣譜、高效等； 缺點：殘毒、汙染、抗藥性等。
目前，熱處理防治水果采後病害已成為國內外研究熱點。
功用：殺菌、殺蟲、保鮮、有效控製果實采後病蟲害
優點：無毒、無農藥殘留、耗能少、廉價、便於操作
含義：
利用熱力殺死或鈍化果實上的害蟲或病原菌，以減少腐爛，同時改變果實采後某些代謝過程以達到水果貯藏保鮮目的的一種物理貯藏保鮮的方法（劉北林，2003年）。
依據：有害生物對持續高溫有限的耐受能力
原則：殺滅有害生物而不傷害處理對象
基本要素：溫度強度、持續時間、熱傳導率

..............................