試談白酒的生產工藝(ppt 43頁)
試談白酒的生產工藝(ppt 43頁)內容簡介
試談白酒的生產工藝目錄：
第一節、白酒的種類、風味物質成分
第二節、大曲白酒生產
第三節、小曲白酒生產
試談白酒的生產工藝內容提要：
按生產工藝分類：
固態發酵法：發酵蒸餾為固態工藝，為白酒的傳統工藝
半固態發酵法：發酵蒸餾為半固態工藝
液態發酵法：發酵蒸餾在液態下進行
按香型物質分類：
清香型：汾香型、山西汾酒為代表。
濃香型：瀘香型、四川瀘洲老窖，五糧液，古井貢酒等為代表。
醬香型：茅香型、貴州茅台酒為代表，酒味醬香濃鬱，純正綿甜，餘香悠長。
米香型：三花酒為代表。
鳳香型：西鳳酒為代表。
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