白酒生產特點與生產工藝(ppt 90頁)

白酒生產特點與生產工藝目錄：
第一節、概述
第二節、固態法白酒生產特點
第三節、大曲生產
第四節、大曲酒的生產
第五節、麩曲白酒生產工藝
第六節、液態法白酒生產工藝
第七節、白酒的降度問題

白酒生產特點與生產工藝內容提要：
按原料分類：
糧穀類：
如高粱酒、玉米酒、大米酒等。糧穀酒的風味優於
薯幹酒。但澱粉出酒率低於薯幹酒。
薯幹酒：
鮮薯或薯幹酒，這類酒的甲醇含量高於糧穀酒。

代糧酒：製以含澱粉較多的野生植物和含糖、
含澱粉較多的其它原料製成的酒。如甜菜、金剛
頭、木薯、高粱糖、糖蜜酒等。
配醅蓄漿發酵：
減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅蓄槳繼續發酵，反複多次。一般新料與醅的比例為1：3~4.5。
作用：既可使澱粉得到充分利用，又能調節澱粉和酸的濃度，還可以增加微生物營養和風味物質

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