中國酒的品評規則與鑒評（ppt 32頁）

中國酒的品評規則與鑒評目錄：
第一節、中國酒的品嚐
第二節、中國酒的鑒評
第三節、中國酒的品評規則

中國酒的品評規則與鑒評內容提要：
黃酒的飲法：
黃酒可帶糟食用，也可僅飲酒汁
傳統飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫
還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰後飲用
飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味
傳統和時尚的黃酒飲法和配菜：
1 手剝筍、茴香豆+溫黃酒
2 清蒸大閘蟹+高年份的半幹型原酒
3 新派蟹料理+冰黃酒
4 薑絲、話梅+黃酒
白酒一般是在室溫下飲用，但稍稍加溫後再飲，口味較為柔和，香氣也濃鬱，邪雜味消失
白酒飲用時對配菜一般沒有什麼特殊的要求，白酒的飲用在於人，在於酒，在於氣氛，可眾人共飲，也可獨飲，菜多可飲，一碟小菜也能助興

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