酒的品評與鑒別方法介紹（ppt 88頁）

酒的品評與鑒別方法介紹目錄：
第一節、感官品評原理和方法
第二節、感官品評程序和品評效應
第三節、感官品評訓練方法
第四節、品評規則和曆屆評酒會
第五節、酒類品質鑒別
第六節、酒飲用常識

酒的品評與鑒別方法介紹內容提要：
飲料酒的品評鑒定，習慣稱為評酒。評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為我國和世界各國一樣，都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評；說它是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲”。
評酒的曆史在我國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明代袁宏道說：凡酒以色清味洌為聖，色如金而醇苦為賢，色黑味酸者為愚。說明評酒已經達到了很高的水平。
感官鑒定就是通過人的感官來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、味的感官知覺品，僅靠儀器測定是不能全麵地評價酒的優劣的。比如有的酒品在理化分析的數據方麵，組成成分十分接近，而在風味上卻存在著明顯的差別，這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅決定於各種成分數量的多少，還決定於它們之間的協調、平衡、襯托、緩衝、掩蓋等關係，而感官品評則正是綜合的複雜反映。
新中國成立以後，先後舉行了五屆全國評酒會議，對提高我國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用

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