果酒與果醋的製作原理（ppt 48頁）
果酒與果醋的製作原理（ppt 48頁）內容簡介
果酒與果醋的製作原理目錄：
一、果酒的製作原理
二、果醋製作的原理
果酒與果醋的製作原理內容提要：
發酵：
1).發酵概念
（廣義）是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程。包括有氧發酵（如醋酸發酵、穀氨酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵）。
（狹義）是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發酵、乳酸發酵等）。
2).理解：發酵≠無氧呼吸。
3).應用：
釀酒、發饅頭、麵包製作、酒精製造、生產藥用酵母片、生產維生素、生產抗菌素等。
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