歐盟BRC全球標準之食品培訓(doc 34頁)

目 錄

目錄??????? 1
引言????????4
1 HACCP體係???????????11
2 質量管理體係（QMS）???????12
2.1 質量管理體係—總的要求???????????????12
2.2 質量方針???????????????????????????12
2.3 質量手冊????????????????????????????12
2.4 組織結構、職責和管理權限??????????????12
2.5 管理承諾?????????????13
2.6 以顧客為關注焦點??????????????????13
2.7 管理評審???????????????????????????13
2.8 資源管理???????14
2.9 內部審核??????????????????14
2.10 采購???????????????????????14
2.11 總的文件要求????????????14
2.11.1 文件控製????????????15
2.11.2 產品標準??????????15
2.11.3 程序??????????????15
2.11.4 記錄保持??????????????15
2.12 糾偏措施?????????????????????????16
2.13 可追溯性????????????16
2.14 風險管理，產品回收和產品召回?????????16
2.15 客戶投訴的處理?????????????17
3 工廠環境標準????????????????????????????17
3.1 外部環境標準?????????????????????17
3.1.1 選址???????????????????17
3.1.2 廠房和場地????????????????17
3.2 內部環境標準???????????17
3.2.1 布局/ 生產流程/ 區域分隔??????????????17
3.2.2 設施結構──原料接收，準備，加工，包裝和存貯區域???17
3.2.2.1 牆麵???????????????????18
3.2.2.2 地麵?????????????????18
3.2.2.3 天花板及頂部裝置????????????18
3.2.2.4 窗戶????????????????19
3.2.2.5 門???????19
3.2.2.6 照明???????????????????????19
3.2.2.7 空氣調節/ 通風係統????????19
3.3 設施???????19
3.4 設備?????????????????20
3.5 維護保養???????????????????????20
3.6 員工設施???????????????????????20
3.7 產品的物理性及化學性汙染的風險???????21
3.8 設施管理和衛生????????????????21
3.9 廢棄物及廢棄物處理????????????21
3.10 害蟲控製???????22
3.11 運輸????????????????????????????22
4 產品控製????????23
4.1 產品設計與開發????????????????23
4.2 特殊處理的要求??????????????23
4.3 金屬探測與異物探測?????????23
4.4 產品包裝???????????????????24
4.5 成品的檢測及分析????????24
4.6 庫存、周轉????????????25
4.7 產品放行???????????????25
4.8 不合格品的控製???????25
5 生產過程控製??????????????????25
5.1 操作控製????????????25
5.2 設備和加工確認?????????????26
5.3 測量及監控設備的的校準和控製???????26
6 人員??????????????27
6.1 培訓──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區域?????????27
6.2 個人衛生──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區域????????27
6.3 健康審查?????????????28
6.4 工作服──食品操作人員及其他食品加工區域的工作人員或參觀人員????????????????28
7 專業術語????????????????????????28

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