酒的基本常識與質量鑒別（ppt 72頁）

酒的基本常識與質量鑒別目錄：
一、酒的化學知識
二、酒的度數
三、醉酒
四、啤酒的度數
五、幹酒和甜酒
六、啤酒
七、酒花主要化學成分
八、麥芽製備
九、啤酒質量的鑒別
十、黃酒
十一、黃酒釀造中主要微生物
十二、麥曲
十三、清酒
十四、葡萄酒
十五、蒸餾酒
十六、白蘭地
十七、白蘭地的釀造
十八、白蘭地貯陳
十九、蘇格蘭威士忌（scotch whisky)
二十、配製酒
二十一、名優白酒的形成條件
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酒的基本常識與質量鑒別內容提要：
醉酒：
人是否醉酒，取決於血液中乙醇的濃度。當血液中乙醇濃度在0.05-0.1%時,人開始朦朧、暢快地微醉；而達到0.3%時,人就會口齒不清,步態蹣跚，這就是我們常說的酒醉了；如果達到了0.7%,人就會死亡。 對於乙醇的承受力，人與人的差異很大。這是由於胃腸吸收能力和肝髒的代謝處理能力不同所致。也就造成了人之間的酒量不同。
啤酒的度數：
啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料， 也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。

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