啤酒釀造原料與包裝（ppt 77頁）

啤酒釀造原料與包裝目錄：
第一節、概述
第二節、啤酒釀造原料
第三節、麥芽製備
第四節、麥芽汁的製備
第五節、發酵
第六節、啤酒過濾與包裝

啤酒釀造原料與包裝內容提要：
大麥的形態：
大麥由胚、胚乳和皮層構成。
胚是大麥的重要組成部分，根、莖、葉就有此生長。胚一旦死亡，大麥就失去發芽力。
胚乳是胚的營養倉庫，由貯藏澱粉的
細胞層和貯藏脂肪的細胞層構成。
皮層內含有桂酸、單寧苦味物質等，對釀造有害，
但皮殼在糖化醪過濾時可作為過濾層而被利用。
大麥的種類
根據大麥在穗軸上的排列方式不同，可將大麥分為二棱大麥、
四棱大麥和六棱大麥。釀造啤酒通常用二棱大麥。

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