啤酒生產技術之啤酒發酵（ppt 37頁）

啤酒生產技術之啤酒發酵目錄：
1　啤酒酵母
2、啤酒發酵機理
3、啤酒發酵技術

啤酒生產技術之啤酒發酵內容提要：
啤酒酵母的主要特性要求：
啤酒工廠使用的啤酒酵母是由野生酵母經有係統的長期馴養，經反複使用和考驗，具有正常生理狀態和特性，適合啤酒生產要求的培養酵母。
對啤酒酵母的基本要求是：發酵力高，凝聚力強、沉降緩慢而徹底，繁殖能力適當，生理性能穩定，釀製出的啤酒風味好。
細胞和菌落形態：
不同菌株的啤酒酵母有著不同的形態。優良健壯的啤酒酵母細胞，具有均勻的形狀和大小，平滑而薄的細胞膜，細胞質透明均一。　　啤酒酵母在麥芽汁固體培養基上菌落呈乳白色至微黃褐色，表麵光滑但無光澤，邊緣整齊或呈波狀。

..............................