食物礦物質專題培訓課程（ppt 72頁）

食物礦物質專題培訓課程目錄：
一、概述
二、鈣Calcium
三、磷Phophorus
四、鎂(magnesium)
五、鐵iron
六、碘
七、鋅Zinc
八、硒Selenium
九、銅copper

食物礦物質專題培訓課程內容提要：
鈣Calcium：
人體中含量最多的元素，1200克，相當於體重2%
混溶池1％，骨骼99％
鈣通過多種激素來維持其體內平衡
存在形式
蛋白結合鈣46.0%
複合鈣 6.5%
離子化鈣47.5% (活性形式）
骨骼中鈣的形式：
鈣通常以羥磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在於骨骼中，其呈六角形管狀，鈣磷是主要離子，此外還有相當數量的Na、Mg、CO3和檸檬酸離子
骨鈣與磷 初時沉積在一種軟的纖維狀有機質中，這種基質由膠原纖維及較小量的粘多糖凝膠組成，這種基質是可鈣化的，起初為不定的相，含有水合的磷酸鈣、次磷酸鈣，爾後成為結晶形式，類似羥磷灰石，新形成的骨，含不定較多，是磷灰石的前體，成熟骨中含有較多的磷灰石。

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