關於對食品加工廠要求的基本知識(ppt 26頁)

關於對食品加工廠要求的基本知識目錄：
1、基本原則
2、原料和輔料
3、廠區環境
4、車間和設施設備
5、加工過程控製
6、包裝、貯存和運輸
7、人員衛生
8、文件和記錄
9、投訴處理和產品召回
10、質量管理體係及其運行要求

關於對食品加工廠要求的基本知識內容提要：
一、基本原則
1、按照風險分析的原則進行食品安全管理
2、從初級生產開始，應確保整個食品鏈中的食品安全，並保持可追溯性。
3、建立各實施以HACCP原理為基礎的質量管理體係，並采取必要的食品防護措施。
4、對原料、輔料、半成品和成品進行病原微生物、殘留物質等有毒有害物質的監控，建立相應的產品標準和溫度控製要求。
5、對於無法在常溫下貯藏的水產品，特別是冷凍水產品，應維持冷鏈不中斷。
6、承擔食品安全的主要責任，履行提供水產品安全衛生信息，做好公共衛生和食品安全工作的義務。
二、原料和輔料
1、基本要求：
（1）、針對原料和輔料製定控製程序並有效實施，保證原料和輔料符合相關要求。
（2）、原料來自符合要求的海域。
（3）、定期對供應商進行合格評定。
（4）、貯存、運輸等過程保持適宜的溫度和時間，避免汙染。
（5）、不應使用未經許可的或成分不明的物質。
2、其它要求：
（1）、原料應來自政府主管部門許可的捕撈船、養殖場、企業。
（2）、進口水產品原料應有輸出國主管部門的衛生證書和原產地證書，並經政府主管部門檢驗合格。
（3）、對水產品原料的衛生指標、理化指標和質量等級進行檢驗，並保留相關記錄。
（4）、超過保質期的原料、輔料不應用於水產品加工。
（5）、應充分評估原料、輔料中存在的過敏原物質的風險，並有效控製。

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