如家酒店連鎖公司餐廳服務手冊(doc 45頁)

如家酒店連鎖公司餐廳服務手冊目錄：
一、餐廳崗位職責和工作內容
二、餐廳服務標準
三、餐廳清潔標準

如家酒店連鎖公司餐廳服務手冊內容提要：
餐廳主管/值班經理（餐廳）
[直屬上級]：店長、店長助理
[直屬下級]：餐廳服務員、廚房人員
[崗位職責]：協助店長做好對客服務、菜肴質量控製、人員培訓和考核、成本控製的日常經營管理等方麵實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。
[工作內容]：
1. 負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。
2. 協助店長指定酒店的餐飲經營預算，並完成酒店下達的餐飲經營指標。
3. 對餐飲服務人員的日常工作進行監督、指導、定期檢查。
4. 與餐飲服務人員一起做好開餐前的準備工作。
5. 協調餐廳對外服務與廚房的關係，合理調配人力，提高服務效率。
6. 嚴格控製原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控製餐飲毛利率。
7. 嚴格控製能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。
8. 定期開發菜肴新產品，不斷創新，確保質量，滿足客人的需求。
9. 及時處理好客人的投訴意見，並報告上級主管。
10. 做好餐具、用具和設備的財產保管，降低損耗。
11. 熟悉餐廳布置、台麵布局、菜肴酒水特點特色,以及服務標準。
12. 負責製定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。
13. 加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。
14. 定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。
15. 根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建議。
16. 製定培訓計劃，定期組織技能培訓，不斷提高餐廳服務人員的服務技能。
17. 按照規定，負責酒店員工餐的供應計劃，確保菜肴和服務質量。
18. 加強對安全、消防、食品衛生等有關製度和法規的培訓和監督
19. 做好與前台、客房等所有相關崗位人員的協作工作，滿足客人的需求。
20. 完成店長及店長助理交辦的其他工作任務。

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