臨床營養學之維生素與礦物質(ppt 62頁)

臨床營養學之維生素與礦物質目錄：
一、維生素A
二、維生素D
三、核黃素（維生素B2）
四、維生素C（抗壞血酸）
礦物質
一、鈣
二、鐵
三、鋅
四、碘

臨床營養學之維生素與礦物質內容提要：
維生素的分類：
水溶性維生素
B族維生素（維生素B1、B2、PP、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素）和維生素C。
共同特點
化學結構中除含碳、氫、氧外，還有氮、硫、鈷等元素；
易溶於水，不溶於油脂及脂溶劑；
在體內幾乎不能儲備，在滿足機體需要後，多餘部分會隨尿排出；
一般無毒性，如攝入過少，可較快出現缺乏症狀；
絕大多數以輔酶或輔基的形式參與各種酶的係統，發揮重要作用；
營養狀況大多可以通過血和/或尿進行評價。
分類：
類維生素A（retinoids）：指維生素A及其合成類似物或代謝產物。
動物體內具有視黃醇生物活性功能的維生素A稱為已形成的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等。
維生素A（視黃醇）包括維生素A1（視黃醇）和維生素A2（3-脫氫視黃醇）。
類胡蘿卜素（carotenoids）：植物中不含已形成的維生素A，在黃、綠、紅色植物中含有類胡蘿卜素。
其中一部分可在體內轉變成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原。 β-胡蘿卜素，α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素、隱黃素。
其他類胡蘿卜素不能不能形成維生素A。玉米黃質、辣椒紅素、葉黃素、番茄紅素等。

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