食品工業中高新殺菌技術的應用(doc 7頁)

一、微波殺菌技術��
二、高壓殺菌技術��
三、高壓脈衝電場殺菌技術��
四、脈衝強光殺菌技術��
五、輻射殺菌技術��
六、遠紅外照射殺菌技術��
七、脈衝磁場殺菌技術��
八、超聲波殺菌技術��
九、抗生酶殺菌技術��
十、結束語��

摘要 介紹了當今世界食品工業領域內 的微波殺菌技術、高壓殺菌技術、高壓脈 衝電場殺菌技術、脈衝強光殺菌技術、輻射殺菌技術、遠紅外照射殺菌技術、脈衝磁場殺菌 技術、超聲波殺菌技術以及抗生酶殺菌技術等高新殺菌技術的發展及應用，旨在為我國現代 化食品工業的發展提供一點借鑒。��
關鍵詞 殺菌技術 食品工業 發展應用
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前言��
食品加工目的之一是保護與保存食品、殺死微生物、鈍化酶類等。食品腐敗變質的主要原因 是某些微生物存在致使食品品質改變。食品工業中每年因微生物作用而造成的損失是巨大的 ，因此殺菌是食品加工貯藏的必經工序。傳統的熱力殺菌低溫加熱不能將食品中的微生物全 部殺滅（特別是耐熱的芽孢杆菌），而高溫加熱又會不同程度地破壞食品中的營養成分和食 品的天然特性。同時，食品加熱殺菌也消耗了大量的能量。為了更大限度保持食品的天然色 、香、味和一些生理活性成分，滿足現代人的生活要求，國際上一些新型的殺菌技術便應運 而生。��

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