食品微生物檢驗方法說明(ppt 63頁)

一、菌落總數檢測
二、大腸菌群及大腸杆菌檢測
三、金企業管理葡萄球菌檢測
四、沙門氏菌檢測
五、單核細胞增生李斯特氏菌檢測

菌落總數測定——菌落總數的概念
菌落總數是指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表麵積（cm2）內，所含能於某種固體培養基上，在一定條件下培養後所生成的菌落的總數。
菌落總數測定——衛生學意義
判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量。
及時反映食品加工過程是否符合衛生要求，為被檢食品衛生學評價提供依據。
通常認為，食品中細菌數量越多，則可考慮致病菌汙染的可能性越大，菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
FDA BAM 菌落總數測定流程
FDA BAM 菌落計數方法
選擇25~250CFU之間的菌落進行計數，計算公式如下：
N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d
所有平板的菌落數都不足25CFU，報告EAPC/ml（g）為＜25*1/d。
EAPC：estimated aerobic plate count
所有平板的菌落數都超過250CFU，但不足100/cm2 ，報告EAPC/ml（g）為最接近250CFU的平板菌落數的估計值，乘以相應的稀釋度。
所有平板的菌落數都超過100/cm2 ，計算平板的麵積（直徑為90mm的平板麵積為65cm2），估計最高稀釋度每cm2的菌落數，乘以相應平板麵積作為該稀釋度的菌落計數結果，報告EAPC/ml（g）為＞65*100* 1/d。
無法計數的平板報告LA（Laboratory Accident）。
最終結果保留前兩位有效數字。按照4舍6入，5是奇進偶不進。

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