食品安全與食品微生物標準(ppt 36頁)

一、微生物汙染與食源性疾病
二、主要食物病原菌
三、微生物標準的範圍
四、微生物檢驗方法及衛生指標現狀

食源性疾病與食品汙染“一個巨大並不斷擴大的世界性公共衛生問題”
發達的工業化國家
每年約有30％的人口感染食源性疾病
美國
每年約發生7.6萬例食源性疾病，32.5萬人住院, 5,000人死亡。
發展中國家
數十億病例與腹瀉相關，5歲以下兒童數百萬。
每年約170萬0-15歲兒童因食源性微生物汙染引起的腹瀉而死亡
食源性疾病Foodborn Disease
凡是通過攝食而進入人體的病原體, 使人體患感染性或中毒性疾病,統稱為食源性疾病(WHO)

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