食品衛生安全監督管理(ppt 87頁)

食品衛生安全監督管理目錄：
第一部分 食品安全管理基本理論
一、什麼是食品安全
二、為什麼實施政府對食品安全的監督管理？
第二部分 食品安全管理實用技術
一、食品安全管理中的主要科學技術
二、食品衛生標準
三、食品生產與經營過程的主要監控技術
第三部分 國際食品安全管理動態

食品衛生安全監督管理簡介：
衛生部衛生監督中心是衛生部的衛生行政執行機構，具體承擔國家食品衛生（安全）標準的組織製定、審查和歸口管理與標準解釋工作。
第一部分 食品安全管理基本理論
1、根據食品衛生標準,檢測水分的意義是什麼?
2、大腸菌群有何衛生學意義?
3、揮發性鹽基氮意味著什麼?
4、食品產品中的營養素檢出值能完全代表加工中的添加量嗎?
1.熟肉製品中未檢出豬鏈球菌，所以熟肉製
是安全的(科學性欠佳）。
（1）豬鏈球菌通過接觸感染人，尚未見通過消化道。所以，控製措施是屠宰接觸、生肉接觸。
（2）豬攜帶鏈球菌極為普遍，即使查出豬鏈球菌<除非查致病基因型>，也不能肯定為死豬肉或受死豬肉的汙染。
（3）豬鏈球菌不耐熱。

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