烘焙食品的安全與健康發展最新趨勢(doc 8頁)

一、安全、衛生是最基本的發展趨勢
二、注意營養價值和營養平衡
三、全穀物烘焙食品的開發
四、功能性烘焙食品配料發展迅速
五、低能量、無糖烘焙食品的開發
六、烘焙食品創新多元化

烘焙食品主要包括麵包、餅幹、糕點、方便食品等幾大類。烘焙食品的主要原料為穀物、米麵製品。無論是西方還是東方，現在的烘焙食品都成了我們主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品，午餐方便食品等。隨著生活節奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期來食用精米白麵致使營養不良、引發一些“富貴病”。因此，討論和重視烘焙食品的發展趨勢是直接關係到人們健康的重要課題。
一、安全、衛生是最基本的發展趨勢
近幾年來由於日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒黴變食用油事件、致癌大米事件和黴變月餅事件等。去年又是安徽阜陽嬰兒奶粉事件、今年的蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲汙染等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，食品企業必需十分注重提高食品的衛生安全性。
21世紀食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在一位，因為有了健康，就擁有一切。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、衛生為最基本的發展趨勢。

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