食品營養成分分析(ppt 51頁)

食品營養成分分析

第一節 食品中水分的測定
一、食品中水分的存在形式及測定意義
二、水分測定的方法
（一）常壓幹燥法
（二）真空幹燥法（減壓幹燥法）
（三）紅外線幹燥法
（四）蒸餾法
第二節 灰分的測定
一、食品中灰分測定的意義
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分與水不溶性灰分的測定
四、酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定
第三節 蛋白質與氨基酸的測定
一、凱氏定氮法
二、蛋白質的快速測定方法
三、氨基酸總量的測定、氨基酸的分離及測定
四、個別氨基酸的定量測定
第四節 脂類的測定
一、粗脂肪的測定
二、酸性乙醚提取法
三、堿性乙醚提取法
四、膽紅素的測定
五、膽固醇的測定
（一）鄰苯二甲醛法
（二）磷硫鐵法
（三）酶法
六、牛奶脂肪測定儀簡介

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