HACCP與冷卻肉加工技術(pdf 4頁)

HACCP與冷卻肉加工技術

一、 HACCP的概念和原則
二、 冷卻肉是我國生肉消費的主要發展方向，是發達國家消費者唯一的肉類選擇
三、 HACCP在生豬屠宰過程中的應用
四、 肉類的冷卻工藝
五、 討論

食品的安全性是當今世界食品生產與供給中最重要的問題，HACCP作為一種控製食品安全的管理體係，近十幾年在世界範圍內得到了廣泛應用。我國在加入WTO後作為冷藏加工企業應積極采用國際標準，通過HACCP、ISO9000、ISO14000三項認證，以提高企業整體素質和產品質量水平，實現食品安全衛生質量管理與國際接軌。本文僅對HACCP及其在生產冷卻肉中的應用作一介紹。

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