某知名餐廳經理手冊(doc 18頁)

某知名餐廳經理手冊內容提要：
1.五項基本職責

（1）：達成業績目標的職責：餐廳經理必須圍繞餐飲運營的四大方塊：顧客滿意

營業額成長 利潤管理 人員發展 為目標去創造業績，擔負起店中業績的主要責

任。

（2）：管理的職責：對於店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，餐廳經理都得

充分管理、具體落實執行總部的各項規定。

（3）：指揮統帥的職責：餐廳經理應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與

適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。

（4）：解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，餐廳經理都必須思

考找到根本原因與解決。

（5）：判斷的職責：在權限範圍內，餐廳經理對於業務應有正確的判斷。這和下

屬聽命行事的立場迥異。

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