白酒生產技術工藝生產介紹(ppt 113頁)

第一節 濃香型大曲酒的生產
第二節 清香型大曲酒的生產
第三節 醬香型大曲酒的生產
第四節 其他香型大曲酒的生產
第五節 小曲白酒的生產
第六節 麩曲白酒的生產
第七節 液態法白酒的生產
第八節 生料釀酒
第一節 濃香型大曲酒的生產
二、萬年糟紅糧續渣法
1、原料處理
2、開窖鑒定
3、配料、拌和
4、蒸酒、蒸糧和打量水
5、攤晾、撒曲
6、入窖及發酵管理
第二節 清香型大曲酒的生產
二、清香型白酒工藝操作
第三節 醬香型大曲酒的生產
二、醬香型白酒工藝操作
第四節 其他香型大曲酒的生產
鳳香型酒工藝操作
二、兼香型大曲酒
三、特型酒的生產
四特酒工藝操作介紹
表13－6 不同季節酒醅出入窖變化
第五節 小曲酒的生產
入廂溫度及厚度 單位： ℃
二、半固態法小曲酒的生產
（一）工藝流程
（二）生產工藝
（三）成品質量
第六節 麩曲白酒
一、麩曲的製造
（二）麩曲生產工藝
4、機械通風製麩曲
二、酒母的製備
白酒生產常用的酵母菌種
第七節 液態法白酒的生產
一、液態法白酒與固態法白酒風味的差別
二、液態法白酒與固態法白酒風味不同的原因
三、液態法白酒的生產
（二）固－液結合法白酒的生產（二步法）
2、酒基的複蒸增香（即串香法或浸蒸法）
第八節 生料釀酒
一、生料酒曲的生產
1、培養法
2、配製法
二、生料釀酒工藝
複習思考題

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