葡萄酒釀造一般工藝概述(ppt 40頁)

一、葡萄酒酵母
1． 葡萄酒酵母種類
2． 葡萄酒酵母的成分與營養
2.2、酵母菌所需要的營養物質
3． 葡萄酒酵母繁殖
4． 葡萄酒精發酵的主要副產物
5． 酒精發酵過程中的酵母抑製機製
二、葡萄酒釀造的一般工藝
2． 二氧化硫處理
2.2、二氧化硫的作用基礎
3． 酵母的添加
3.3、酵母添加方法
4． 酒精發酵的管理與控製
4.2.發酵管理
5.蘋果酸—乳酸發酵（MLF）
5.1、MLF對葡萄酒質量的影響
5.2、影響MLF的環境條件
5.3、MLF的控製
6. 二氧化碳浸漬釀造技術
6.1、葡萄漿果的厭氧代謝
6.2、二氧化碳浸漬釀造法管理
6.3、“新酒”的感官特點

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