白酒的生產技術介紹(ppt 86頁)

10.2.1白酒的分類
10.2.2酒曲的生產
10.2.3大曲酒的生產
10.2.4小曲白酒的生產
10.2.5液態法白酒的生產
10.2.6白酒的勾兌調味技術
10.2.1 白酒的分類
(1) 按用曲種類分類
(2)按香型分類
醬香型：茅台 、郎酒
濃香型：瀘州老窖、五糧液、古井貢酒
清香型：汾酒 、寶豐酒 、黃鶴樓
米香型：桂林三花酒、長樂燒酒
其他香型
全國曆屆名白酒評選名單
10.2.2酒曲生產
(1)、大曲的生產
① 大曲的概念
② 大曲的微生物
大曲中的微生物酶係
③ 大曲的特點
④ 大曲的分類
各名優酒廠大曲生產品溫控製
高、中高、中溫曲優缺點
⑤ 大曲的生產工藝
工藝操作要點
生產工藝
(2)、小曲的生產
① 小曲的種類
② 小曲中的微生物及酶係
③小曲生產舉例
(1)濃香型大曲酒的生產
入池發酵（大型窖池）
蒸餾酒車間（稻花香）
窖藏基酒
(2) 清香型大曲酒的生產
( 3 )醬香型大曲酒的生產
10.2.5 液態法白酒的生產
（1） 液態法白酒與固態法白酒風味的差別?
（2）液態法與固態法白酒風味不同的原因?
10.2.6 白酒的勾兌調味技術
（1） 白酒品評基礎知識
白酒微量成分
白酒香味成分的構成特點
白酒的品評
不同香型白酒的標準評語-1
不同香型白酒的標準評語-2
不同香型白酒的標準評語-3
不同香型白酒的標準評語-4
不同香型白酒的標準評語-5
（2） 不同香型白酒香氣成分的特點
（a）濃香型白酒
（b）清香型白酒
（c）醬香型白酒
（d）米香型白酒
（e）濃醬兼香型白酒
（f）鳳香型白酒
（g）豉香型白酒
（h）董香型白酒
（i）芝麻香型白酒
（j）特香型白酒
（3） 白酒的勾兌調味
勾兌的概念

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