餐飲服務與管理之菜單管理課件(ppt 37頁)
餐飲服務與管理之菜單管理課件(ppt 37頁)內容簡介
主要內容
餐飲服務與管理
第四章 菜單管理
第一節 菜單設計與製作
菜單設計的依據
餐飲產品的花色品種
四、餐飲產品的展示
五、菜單的種類
六、菜單的設計程序
菜單的設計程序
七、菜單的製作
第二節 菜單定價
一、影響菜單定價的因素
二、菜單定價的目標
三、成本核算
四、菜單定價的方法
五、菜單定價的策略
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