中國飲食發展的四個階段講義課件(ppt 94頁)

主要內容
一、飲食民俗概述
(一)飲食民俗、成因、形成階段
(二)飲食結構和類型
科學使用調味“四君子”
(三)飲食的慣製
1、日常生活的飲食慣製以漢族為例：
2、歲時節日的飲食慣製
3、禮儀飲食慣製
4、信仰飲食慣製
5、私宴飲食慣製（社交、聯絡感情）
6、健身飲食慣製
二、中國漢族飲食民俗
對中國菜係的認識
（一）八大菜係
（二）茶俗
（1）迎客茶俗
（2）喜慶茶禮
（3）祭祀茶禮
資料：茶葉分類及名茶——注出名茶產地
提要：綠茶中的十大名茶
問題：花茶屬於哪一類散形茶？
問題：飲茶與季節有何關係？
茶葉的鑒別方法
（三）酒俗
（三）飲酒禮俗
自古以來，酒就是民間喜愛的飲料之一
中國民間食用酒種類
1、黃酒
世界六大蒸餾名酒之一，又名燒酒、白幹、高粱酒
2、白酒
世界六大蒸餾名酒
以水果為原料
3、果酒
酒＋中藥，分治療型和滋補型
4、藥酒
雖是舶來品，也已民俗化
5、啤酒
啤酒分類
6、乳酒
三、中國少數民族飲食民俗
（一）中國東北少數民族飲食民俗
（二）中國西北少數民族飲食民俗
（三）中國西南少數民族飲食民俗
（三）中國中南少數民族飲食民俗
（三）中國港澳台飲食民俗
關鍵概念

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