大學飲食安全評價報告(doc 28頁)

目錄
前言 1
第一章概述 3
1.安全評價的目的、原則、依據和內容 3
1.2評價原則 3
1.3評價依據 4
1.4評價範圍 4
1.5評價工作內容 5
1.6評價工作程序 5
第二章蘭州資源環境職業技術學院飲食安全基本情況 7
2.1食堂基本概況 7
2.2蘭州資源環境職業技術學院餐飲發展狀況 8
2.3食堂加工環節管理混亂，飯菜衛生沒有保障 9
2.4食堂從業人員衛生意識淡薄，個人習慣很差 10
2.5學生就餐習慣、環境較差 11
第三章危險有害因素辨識與分析 12
3.1食品添加劑的安全問題 12
3.2食品中的重金屬等有害物質超標問題 13
3.3學生的飲食習慣 13
3.4評價方法的選取和評價單元的劃分 14
第四章定量與定性分析 15
4.1食品安全事故樹分析 15
4.2安全檢查分析 25
第五章安全對策措施 27
5.1個人因素建議 27
5.2食品安檢建議 27
第六章關於蘭州資源環境職業技術學院的飲食安全結論 28

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