餐飲原料管理概述(ppt 87頁)

主要內容
第一節 餐飲原料的采購管理
一、餐飲原料采購管理的目標與形式
二、餐飲原料采購方法及程序
三、采購質量的控製
四、采購數量的控製
五、采購價格的控製
第二節 餐飲原料的庫房管理
一、餐飲原料的驗收入庫管理
二、餐飲原料的庫存管理
三、餐飲原料的出庫發放管理
四、庫存盤點與控製
五、廚房庫存盤點
六、庫存周轉率

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