餐飲經營類型(ppt 66頁)

主要內容
第三章 餐飲經營類型
學習目的
第一節 傳統餐飲經營類型
一、餐桌服務型餐館
二、高級豪華餐館
湖庭是中餐廳，也是法餐廳。
三、主題餐館
答案
那麼，這一家呢？
答案
如果愛主題餐廳---給浪漫的你
四、風味餐館
日本料理餐廳
中國大飯店阿麗雅餐廳特色：精致野味
巴西烤肉餐廳
五、酒吧
成都：音樂房子
音樂房子走出的巨星—張靚穎
第二節 自助餐飲經營類型
一、自助餐館
二、快餐店
三、點菜式自助餐館
四、火鍋式自助餐
例：外婆橋自助回轉火鍋
五、超市餐飲
第三節 其他類型
一、外賣餐飲經營形式
二、無店鋪餐飲形式
三、休閑餐飲經營形式
四、餐吧
五、私房菜館
第四節 餐飲類型與組織機構
一、組織機構設置原則
例：飯店餐飲部主要業務功能模塊

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