餐飲服務技能(ppt 62頁)

主要內容
第一節、餐飲服務技能—托盤（trays）
一、托盤的作用、種類及用途
（二）托盤的種類
（三）托盤的類型及用途
二、托盤的操作技能
（一）輕托（又稱胸前托）
（二）重托（又稱肩上托）
三、托盤的注意事項
酒店故事賞析：
第二節、餐飲服務技能—餐巾(napkins)折花
一、餐巾花的作用
二、餐巾的種類
三、餐巾花型的選擇
四、餐巾花的擺設
五、餐巾花的基本折法
六、餐巾折花的程序
第三節、餐飲服務技能—擺台(table setup)
一、擺台的概念及內容
二、擺台的基本要求
三、中餐擺台
第四節、餐飲服務技能—點菜
一、賓客請服務員代其點菜情況
二、 點菜的服務程序
第五節、餐飲服務技能—斟酒
一、斟酒的操作程序
第六節、餐飲服務技能—上菜
一、上菜的概念
二、走菜
三、中餐上菜
四、西餐上菜
第七節、餐飲服務技能—分菜
一、分菜的準備工作
第八節、餐飲服務技能—撤換餐具
【本章思考題】

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