國際酒店餐飲部操作手冊(doc 30頁)

目 錄
一、部門說明
1、餐飲部概述
2、餐飲部組織機構形成
3、餐飲部任務
4、餐飲部職能
二、餐飲部各崗位工作職責及工作流程
1、餐飲部經理崗位職責及工作流程
2、餐飲部樓層經理崗位職責及工作流程
3、餐飲部樓層主管崗位職責及工作流程
3.1餐飲部傳菜主管工作流程
3.2餐飲部宴會廳主管工作流程
4、餐飲部服務員崗位職責及工作流程
4.1餐飲部早餐服務員工作流程
4.2餐飲部大堂吧早班服務員工作流程、
4.3餐飲部大堂吧晚班服務員工作流程
5、餐飲部傳菜員崗位職責及工作流程
5.1餐飲部早餐傳菜員工作流程
6、餐飲部迎賓員崗位職責及工作流程
7、餐飲部酒水員崗位職責及工作流程
三、餐飲部核算流程
1、餐飲部早餐核算流程
1.1人員安排
1.2工作時間
1.3接待形成
2、餐飲部中餐、晚餐核算流程
2.1點菜服務
2.2點酒水服務
2.3餐飲部海鮮銷售工作流程
3、餐飲部送餐核算流程
3.1白天送餐流程
3.2夜間送餐流程
4、贈送流程
5、退單的工作流程
6、餐飲部采購流程
7、出庫流程
8、月末盤點流程



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