白葡萄酒的釀造原理發酵原理(ppt 45頁)

主要內容
第一節 概述
第二節 葡萄汁成分調整
第三節 二氧化硫的應用
第四節 白葡萄酒生產工藝
第五節 葡萄酒的貯存管理

第一節 概述
一、葡萄酒的分類
1、按酒的顏色分類
2、按糖含量分類
3、按釀造方法分類
二、釀酒用酵母
葡萄酒酵母及發酵機理
內 容
第二節 葡萄汁成分調整
酸度調整
內 容
第三節 SO2的應用
二、SO2的添加
破碎和發酵時二氧化硫用量 單位：mg/L
2、添加方式
內 容
第四節 白葡萄酒生產工藝
白葡萄或紅皮白肉葡萄
葡萄酒的釀造工藝
2、果汁澄清
（1）SO2澄清
3、白葡萄酒發酵
4、白葡萄酒的氧化
防氧措施
內 容
第五節 葡萄酒的儲存管理
貯酒室條件
葡萄酒貯存期
一、換桶和滿桶
（二）滿桶的目的
二、葡萄酒的後處理
（一）澄清處理
2、離心澄清
（二）葡萄酒的冷處理
三、瓶儲

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